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EMPACADO AL VACÍO CON LÍQUIDOS: TODO LO QUE NECESITAS SABER
En el sector HO.RE.CA, restaurantes, hoteles y negocios de la industria alimentaria se maneja una amplia variedad de productos y materiales líquidos como salsas, encurtidos, adobos o incluso licores y empacar mantener estos productos empacados al vacío puede parecer un gran reto, pero con la empacadora adecuada y los consejos que te daremos a continuación, será tan fácil y practico que incluso verás una optimización en todos tus procesos y una gran reducción de merma y desperdicio. Sigue leyendo para conocer la manera correcta de empacar líquidos al vacío.
🧪 ¿Por qué empacar líquidos al vacío?
- Mayor duración: Se evita el contacto con el oxígeno, lo que reduce la proliferación bacteriana.
- Conservación de sabor y propiedades: Los líquidos conservan su frescura, color y aroma.
- Organización y practicidad: Facilita el almacenamiento, tanto en refrigeración como en congelación.
- Ideal para Sous Vide: Muchas preparaciones en este método requieren salsas o líquidos previamente envasados.
“…con la empacadora adecuada y los consejos que te daremos a continuación, será tan fácil y practico que incluso verás una optimización en todos tus procesos …”
Tenemos el equipo ideal para tu cocina...
📦 ¿Qué necesitas?
- Empacadora de vacío adecuada: En la mayoría de los casos se requiere una empacadora de campana, preferentemente con opción de vacío suave (Soft Vacuum) como los equipos de las líneas PROFESSIONAL+, INDUSTRIAL+ y SLIDING de Besser Vacuum.
- Bolsas específicas para vacío: Para líquidos, se recomienda el uso de bolsas lisas de alta resistencia.
🧊 Métodos para empacar líquidos al vacío
- Método de congelación previa
- Congela el líquido primero: Vierte la salsa o guisado en un recipiente adecuado y colócalo en el congelador hasta que esté completamente sólido. Esto evita que el líquido se desplace o derrame durante el sellado.
- Empacado al vacío: Una vez congelado, retira el producto del recipiente, colócalo dentro de una bolsa para vacío y procede con el empacado. El producto sólido facilita una extracción de aire más limpia y sin riesgo de contaminación o derrames.
- Ideal para: Preparaciones con alto contenido de agua o aceites, como caldos, salsas o guisados líquidos.
- Método con función Soft Vacuum (vacío suave)
- Equipos compatibles: Las empacadoras al vacío de las familias PROFESSIONAL+, INDUSTRIAL+ y SLIDING de Besser Vacuum incluyen la función de vacío suave o Soft Vacuum.
- Cómo funciona: Este modo permite una extracción de aire más lenta y controlada, realizando una serie de ciclos de vacío con pausas breves entre ellos, evitando que los líquidos hiervan o se desborden por la pérdida de presión. La bolsa se sella en el momento justo, sin comprometer la textura ni el volumen del contenido.
- Recomendado para: Líquidos frescos que no pueden congelarse antes del empacado o cuando se requiere una presentación más cuidada en el envasado final.
⚠️ Errores comunes y cómo evitarlos
- No usar la bolsa adecuada: Usa siempre bolsas lisas de alta resistencia y, si es posible, con sellado reforzado.
- Extraer el aire demasiado rápido: Utiliza vacío suave si el equipo lo permite, o pre-congela para evitar derrames.
- Sellar con residuos en el borde: Limpia perfectamente la boca de la bolsa antes de sellar para evitar fugas.
💡 Consejos extra
- Si vas a empacar caldos o líquidos calientes, espera a que se enfríen antes de sellar.
- Etiqueta siempre las bolsas con fecha y contenido.
- Asegúrate de que el equipo esté completamente seco antes de usarlo con líquidos.
🛠 Equipos recomendados de Besser Vacuum
- PROFESSIONAL+: Diseñadas para negocios que requieren eficiencia, precisión y versatilidad. Ideal para cocinas profesionales, laboratorios y comercios gourmet
- Soft Vacuum: ideal para empacar líquidos sin riesgo de derrame.
- Panel de control: con 20 programas personalizables.
- Bomba de vacío potente: que asegura un nivel de vacío óptimo.
- Construcción en acero inoxidable AISI 304: resistente y fácil de limpiar.
- Opciones de inyección de gas: para productos que requieren atmósfera protectora
- INDUSTRIAL+: Diseñadas para altos volúmenes y uso continuo en entornos exigentes.
- Cámaras más amplias: que permiten empacar líquidos en mayores cantidades o varias bolsas a la vez.
- Soft Vacuum: ideal para empacar líquidos sin riesgo de derrame.
- Barras de sellado dobles: con opción de personalizar la configuración.
- Bomba de vacío de alto rendimiento: hasta 100 m3/h.
- SLIDING: La línea más robusta y automatizada para procesos de empaque de alto nivel. Ideal para plantas procesadoras, cocinas centrales y grandes empresas alimentarias.
- Campana oscilante: para mejorar la ergonomía y flujo de trabajo.
- Soft Vacuum: ideal para empacar líquidos sin riesgo de derrame.
- Barras de sellado más largas: dos barras de sellado por cámara.
Empacar líquidos al vacío ya no es un reto imposible: hoy es una oportunidad para elevar la calidad, presentación y seguridad de tus productos. Ya sea que prepares salsas artesanales, guisos tradicionales o fondos y caldos de alto valor gastronómico, contar con el equipo adecuado puede marcar una gran diferencia en tu operación diaria. Las empacadoras de las líneas PROFESSIONAL+, INDUSTRIAL+ y SLIDING de Besser Vacuum están diseñadas para ofrecer soluciones reales, seguras y eficientes, incluso en los procesos más delicados. Con tecnología Soft Vacuum, materiales de grado alimenticio y un diseño pensado para durar, tienes en tus manos la herramienta perfecta para llevar tu cocina o negocio al siguiente nivel. Descubre todo lo que puedes lograr con nuestros equipos y da el siguiente paso hacia una producción más profesional. Visita nuestro sitio web o contáctanos para una asesoría personalizada.
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