La Historia del Sous Vide: Del Laboratorio a la Cocina

En los años 60´s, el físico francés Bruno Goussault se dio a la tarea de investigar la técnica de cocción Sous Vide en París, Goussault fue el primero en utilizar bolsas de plástico para empacar alimentos y cocinarlos a una temperatura que se mantiene bajo control de manera muy precisa sumergiéndolos en un baño de agua, también conocido como baño María. Esta investigación es la base de lo que ahora conocemos como Sous Vide.

Aplicaciones Culinarias

Aunque al principio, el Sous Vide se desarrolló con motivos científicos, esta técnica se abrió paso en el mundo de la cocina profesional gracias aun chef francés llamado Georges Pralus. En los años 70´s, el chef Pralus comenzó a hacer pruebas con la técnica Sous Vide en el restaurante llamado Troisgros ubicado en Roanne, Francia. Así descubrió que cuando cocinaba carne, aves o pescados, empacador en bolsas al vacío a una temperatura controlada, se obtenían increíbles resultados en cuanto a un mejor sabor, textura y consistencia.

El Sous Vide permitía a chefs y cocineros de todas las especialidades, alcanzar resultados extraordinarios en sus platillos, cosa que anteriormente era muy difícil de alcanzar con técnicas de cocina tradicionales. De esta manera, no paso mucho tiempo antes de que otros chefs reconocidos en toda Francia, como Paul Bocuse y Jöel Robuchon, comenzaran a utilizar esta técnica y la volvieran más y más popular a nivel internacional.

Expansión Global

Mientras el Sous Vide ganaba más y más fama en el mundo de la alta cocina, también comenzó a ser utilizado por entusiastas y aficionados de la cocina en diferentes países. Poco a poco se fueron desarrollando equipos, conocidos como termocirculadores Sous Vide, capaces de manipular de manera precisa la temperatura del agua, permitiendo a estos cocineros caseros experimentar con la técnica por sí mismos.

Ya que los termocirculadores Sous Vide se comenzaron a volver cada vez más accesibles y comunes, al igual que las empacadoras al vacío sencillas y domésticas, se comenzó a popularizar la técnica de cocción al vacío a baja temperatura. Hoy en día, puedes encontrar excelentes equipos de cocción Sous Vide, lo que demuestra la popularidad que ha ganado esta técnica.

Innovación Continua

Con el tiempo, el Sous Vide se ha convertido en una técnica preferida por chefs y cocineros profesionales o domésticos, por lo que la tecnología ha evolucionado y se ha visto una innovación continua en equipos. Besser Vacuum ha desarrollado termocirculadores con una impresionante precisión con una variedad de funciones como la capacidad de configurarlos y monitorearlos desde tu celular, programas personalizables y gran capacidad de operación. Esto te permite controlar con gran exactitud los resultados de tus creaciones culinarias.

También se han desarrollado una variedad de bolsas para empacado al vacío y cocción diseñadas para soportar altas temperaturas sin contaminar los alimentos, estas bolsas llamadas Cook&Chill garantizan una cocción segura y uniforme de los alimentos. Gracias a todos estos avances en la tecnología, el Sous Vide se ha vuelto más accesible, fácil de usar y práctico.

La historia del Sous Vide es una muestra de la evolución e innovación en el ámbito culinario. Algo que comenzó como una investigación científica en laboratorios, se convirtió en una herramienta de suma importancia en cocinas profesionales y hogares.

El Sous Vide ha probado ser un método de cocción muy versátil y eficiente para lograr resultados increíbles en alimentos como las carnes, aves hasta postres y vegetales. Su gran capacidad de darnos resultados extraordinariamente precisos y consistentes ha logrado la adopción de la técnica en la industria alimentaria, permitiendo a los chefs explorar nuevos horizontes de creatividad.

Mientras la tecnología y uso del Sous Vide avanza, podemos pensar en el futuro de esta técnica en el mundo culinario. Ofreciendo resultados extraordinarios y redefiniendo los estándares de excelencia en las cocinas , el Sous Vide es una herramienta muy emocionante y prometedora para los amantes de la cocina de precisión.