Fecha
- 26.03.24
Obteniendo lo Mejor de las Aves de Corral con Sous Vide: Una Guía Completa
En la industria restaurantera, la cocción al vacío, también conocida como Sous Vide, se ha convertido en los últimos años en una técnica culinaria cada día más popular, usada para obtener resultados increíbles en la preparación de platillos, incluyendo proteínas como las aves de corral. Este novedoso método, que consiste en cocinar alimentos al vacío en baño maría a temperaturas precisas y constantes durante un largo periodo de tiempo, ofrece una serie de ventajas y beneficios en términos de seguridad alimentaria, manejo de alimentos y técnicas de cocción. En este blog hablaremos de cómo obtener los mejores resultados al cocinar aves de corral utilizando la técnica de Sous Vide, destacando las mejores prácticas, consejos y métodos.
Sous Vide: Una Breve Introducción
Sous Vide, del francés “bajo vacío”, es un método de cocción que consiste en el sellado de alimentos en bolsas para vacío, e introducirlos en un contenedor con agua a modo de baño maría, pero con una temperatura controlada y constante haciendo uso de un termocirculador, lo que resulta en alimentos perfectamente cocidos y potenciando sus propiedades.https://besservacuum.com/mx/coccion-al-vacio-mx/
Beneficios de la Cocción al Vacío con Sous Vide para Aves de Corral
- Conservación de nutrientes: la cocción al alto vacío con Sous Vide, permite reducir la perdida de nutrientes en las aves de corral durante la cocción, ya que la bolsa sellada al vacío evita la pérdida de vitaminas y minerales.
- Textura y jugosidad: Al cocinar las aves de corral con este método, se garantiza una textura jugosa y tierna en cada parte de la pieza, ya que la carne retiene sus jugos naturales, resultando en un producto final más jugoso y una menor pérdida de peso después de la cocción.
- Seguridad alimentaria: La cocción Sous Vide es un método muy seguro para preparar platillos con carne de aves de corral, ya que se elimina la posibilidad de contaminación cruzada con otros alimentos y garantiza que la pieza de carne alcance una temperatura adecuada tanto en el interior como en el exterior, destruyendo cualquier bacteria patógena, como la de la salmonela.
- Precisión en el punto de cocción: con un termocirculador Sous Vide, es posible cocinar aves hasta el punto de cocción perfecto con una exactitud increíble. Controlando la temperatura interna de la carne en todo momento, asegurando resultados precisos y consistentes en todas las porciones.
- Versatilidad culinaria: El Sous Vide ofrece una amplia gama de posibilidades y variantes culinarias para la cocción de aves de corral. Desde piezas con hueso hasta pechugas jugosas y tiernas, gracias a esto, se puede experimentar con una gran variedad de cortes y recetas para potenciar los resultados de cocción.
Consejos para Cocinar Aves de Corral con Sous Vide
- Empacado al vacío: Es importante que nos aseguremos de sellar herméticamente las aves de corral en bolsas para cocción al vacío libres de contaminantes y aptas para altas temperaturas antes de sumergirlas en baño maría. Así garantizamos que los sabores de la carne se potencien durante el proceso de cocción.
- Temperatura y tiempo: Investiga los tiempos y temperaturas de cocción recomendados para cocinar diferentes tipos de aves con Sous Vide. Cada tipo de carne o corte precisa un tratamiento específico para obtener excelentes resultados en términos de textura y sabor.
- Sellado final: Al terminar el proceso de cocción en Sous Vide, puedes dar un último toque para potenciar su sabor sellando la pieza en una sarten caliente, obteniendo un exterior dorado y crujiente, y un interior suave y jugoso. Este paso también le brinda a tus platillos un toque extra de presentación.
- Marinado: Considera marinar la carne al empacarlas al vacío con los equipos de sellado al vacío PROFESSIONAL+ de Besser Vacuum, para agregar más sabor y complejidad. Los marinados pueden agregar una variedad de ingredientes como especias, hierbas, cítricos o aceites.
- Finalización creativa: una vez que la carne está cocida al vacío y sellada, puedes terminar el platillo con tus técnicas de decoración y topping favoritas, ya sea ahumado, glaseado, etc. Esto añade capas extra de sabores y texturas.
La cocción Sous Vide nos ofrece una técnica innovadora para obtener los mejores resultados al cocinar aves de corral, garantizando resultados perfectos, y sobre todo replicables. Al seguir estos consejos y recomendaciones, puedes sacar el máximo provecho de ésta técnica culinaria para deleitar a tus comensales y potenciar tus platillos a un nuevo nivel de perfección culinaria. Con el Sous Vide, las posibilidades son infinitas y las aves de corral son solo el comienzo de una aventura culinaria emocionante y deliciosa.
